四合院养生菜——西蜀家宴

“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”——《黄帝内经》

西蜀家宴起兴于2004年，是集川菜与其他三大菜系之精华而形成的乡村田园家宴。经过近十年总结，西蜀家宴有五大特点，可以概括成“五常”：平常，看起来平平常常，做起来简简单单，吃起来回味无穷；家常，家家都可做，家家都会做，家家都吃过，习以为常；正常，一年365天，天天都有制作；反常，家宴的独到之处，反其道而行之，比如鱼香肉丝，不用猪肉而用鱼肉。

西蜀家宴菜点精美，礼仪讲究，风格独特,体现“家”文化内涵。入席前，先上茶水和手碟；台面上有鲜果、干果、看果和蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜、小吃、汤依次搭配上桌，整桌形成独具含义的具有美学价值的形状或图案。

西蜀家宴菜品以乡村特色菜系为主，结合中华民族医食同源的健体原理，继承民间传统养生众家之长，将传统的菜点经合理改良，最大限度满足现代人对饮食与养生的需求：吃绿色健康食品，以高蛋白、低脂肪、低胆固醇（100克原料中胆固醇不高于160毫克）为营养标准，调节和改善亚健康人群的体质，增强免疫能力，达到延年益寿的目的。

元代大医家李东坦《脾胃论》中载：“人生元气，滋生于脾胃，元气又为精神的根蒂，积气可以成精，积精可以全神。”本院菜肴坚持摸索制作养生保健菜品，普遍选用既能食用又能药用的温和、中性、调理脾胃的原料，以原料的五味、五性合理配伍为前提，以补脾养胃为基础，以调理元气为手段，经过精烹细调，达到食补的最大功效，保证每一道菜品都是保健养生的美味佳肴。